المعمول المحشو بالتمر والجوز
المقادير:
لتحضير العجينة:
* 9 أكواب أو 1500 غ من السميد
* 1½ كوب أو 300 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
* 1½ كوب أو 300 غ من السمن٬ المذوّب
* 1 كوب أو 200 غ من السكر الناعم
* 1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
* 1 ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة
* ¾ كوب أو 190 مل من ماء الورد
* ¼ كوب أو 60 مل من ماء الزهر
للحشوة:
* 750 غ من التمر٬ المنزوع منه النوى و المفروم
* ¼ كوب أو 50 غ من الزبدة غير المملحة
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* ¾ كوب أو 75 غ من الجوز٬ المحمّص والمسحوق
طريقة التحضير:
* يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدّة 4 ساعات على الأقلّ.
* يُدعك التمر جيداً مع الزبدة في وعاء، ثم يُضاف حليب نستله المكثّف المحلّى تدريجياً مع الاستمرار بالدعك، ثم يُضاف الجوز ويُمزج جيداً.
* يوضع المزيج في البرّاد لمدّة 2/1 ساعة.
* يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتّى تتماسك العجينة. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.
* تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطّح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة.
* تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
* توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
* تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتّى تتلوّن قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً.
